Trempez les feuilles de maïs dans de l'eau bouillante et couvrez-les avec un torchon humide.

Faites cuire le poulet avec du sel dans de l'eau bouillante, puis effilochez-le après cuisson.

Faites griller les piments mulato et ancho à feu moyen, laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mixez-les avec de l'ail, des graines de cumin et de l'eau de trempage pour en faire une sauce.

Faites cuire la sauce avec 1 cuillère à soupe de saindoux, ajoutez le poulet effiloché et réchauffez bien.

Préparez la masa en mélangeant du saindoux, de la masa harina, du bouillon de poulet, de la levure chimique et du sel jusqu'à ce que la pâte flotte lorsqu'elle est testée dans l'eau.

Étalez le mélange de masa sur les feuilles de maïs, ajoutez la garniture au poulet, pliez et enveloppez.