Mettez les tranches de concombre dans un grand récipient. Mélangez la chaux à cornichons dans 1 gallon d'eau dans une grande carafe jusqu'à ce que la chaux soit dissoute; versez sur les concombres. Réfrigérez pendant 24 heures.

Égouttez les concombres et rincez-les bien; retournez-les dans un grand récipient. Versez suffisamment d'eau froide sur les concombres égouttés pour les couvrir. Laissez tremper au moins 3 heures; égouttez. Transférez les concombres dans une grande casserole.

Mélangez 1 ¼ tasses de vinaigre et 1 ¼ tasses d'eau ensemble dans un bol; ajoutez les bonbons à la cannelle rouge. Mettez de côté pour tremper, en remuant de temps en temps.

Mélangez 1/2 tasse de vinaigre, du colorant alimentaire rouge, et de l'alun ensemble dans un bol jusqu'à ce que l'alun soit dissous; versez sur les concombres et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Couvrez la casserole, placez-la sur feu moyen et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures; égouttez et retournez les concombres dans la casserole.

Versez le mélange de bonbons à la cannelle dans une casserole; ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle. Portez le mélange à ébullition; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les bonbons et le sucre soient complètement dissous en un liquide sirupeux. Versez le liquide sur les concombres égouttés. Réfrigérez 8 heures à toute la nuit.

Égouttez le liquide des concombres dans une casserole lourde; portez à ébullition et versez à nouveau sur les concombres. Réfrigérez 24 heures.

Égouttez à nouveau le liquide des concombres dans une casserole lourde; portez à ébullition et versez à nouveau sur les concombres. Réfrigérez encore 24 heures.

Chauffez les concombres et le sirop à ébullition.