Mélangez les poivrons rouges, les oignons, le sucre, le vinaigre et le sel dans une grande casserole; portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Remplissez les bocaux chauds et stérilisés avec la relish, en laissant 1/2 pouce d'espace en haut. Passez un couteau ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les rebords des bocaux avec une serviette en papier humide pour enlever les résidus alimentaires. Couvrez avec les couvercles et vissez les bagues.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et placez les bocaux dans l'eau bouillante à l'aide d'un support. Laissez un espace de 2 pouces entre chaque bocal. Ajoutez plus d'eau bouillante si nécessaire pour que le niveau de l'eau soit au moins 1 pouce au-dessus des bocaux. Portez l'eau à ébullition vigoureuse, couvrez la marmite, et traitez pendant 15 minutes.