Préchauffez le four à 325°F (165°C). Vaporisez 2 plaques de mini-muffins de 12 tasses chacune avec un spray de cuisson antiadhésif, en veillant à bien graisser chaque tasse. Placez les plaques de muffins sur une plaque à pâtisserie.

Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits Graham, 1 cuillère à soupe de sucre, le beurre et 1/8 de cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé. Mettez une cuillère à café légèrement bombée de mélange dans le fond de chaque tasse et répartissez uniformément.

Placez une plaque de muffins sur l'autre et appuyez légèrement pour compacter les miettes. Répétez avec l'autre plaque.

Dans un bol, combinez le fromage à la crème ramolli, 1/2 tasse de sucre et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Battez jusqu'à consistance légère et crémeuse à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la farine et un œuf, en battant jusqu'à incorporation, puis ajoutez le deuxième œuf et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.

Remplissez les moules à muffins avec la pâte jusqu'en haut. Utilisez une brochette pour éliminer les bulles d'air, puis tapotez la plaque sur le comptoir pour tasser la pâte.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte gonfle légèrement et que de petites fissures apparaissent à la surface. Les cheesecakes au centre peuvent cuire plus lentement que ceux sur les bords.

Laissez refroidir les cheesecakes à température ambiante pendant environ 20 minutes, puis retirez-les des moules. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de décorer.