Assaisonner le paleron de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive, puis saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajoutez l'oignon haché et l'ail, faites revenir jusqu'à ce que l'arôme se développe. Ensuite, ajoutez les carottes tranchées et les tomates hachées, mélangez bien.

Versez le vin rouge et ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 90 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.