
Minestrone d'hiver rouge avec pesto aux légumes d'hiver
Coût $18.5, économiser $12.5
Source: Recommended by CookPal
- 45 Min
- 4 Portions
- $18.5
Minestrone d'hiver rouge avec pesto aux légumes d'hiver
Coût $18.5, économiser $12.5
Source: Recommended by CookPal
- 45 Min
- 4 Portions
- $18.5
INGRÉDIENTS
Pesto
- 1 botte d'épinards de betterave
- 1 botte de fanes de navet
- 1 botte de chou frisé (kale)
- 2/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge
- 🧄 2 gousses d'ail
- 1 once de parmesan Reggiano, râpé
- 🧂 1/2 cuillère à café de sel casher
Base de soupe
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
- 🧅 1 oignon blanc, finement haché
- 🍅 2 tomates Roma (plum), pelées et râpées
- 🧄 4 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 🧂 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de flocons de chili séchés
- 1 poireau, coupé en deux dans le sens de la longueur, nettoyé et tranché
- 🥕 1 carotte, pelée et tranchée
- 1/2 livre de navets, pelés et coupés en cubes
- 1/2 livre de betteraves, pelées et coupées en cubes
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de haricots cannellini cuits
- 1/2 tasse de haricots verts, coupés en morceaux de 1 pouce
- 💧 5 tasses d'eau
- 1/4 de tasse de persil plat italien haché
- 🍋 1/2 cuillère à soupe de jus de citron frais (facultatif)
ÉTAPES
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez un bol d'eau glacée. Séparez les fanes de betterave, de navet et de chou frisé de leurs tiges et lavez-les. Faites cuire chaque portion dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute, puis transférez-les dans l'eau glacée. Jetez l'eau de cuisson.
Retirez les légumes verts de l'eau glacée et pressez pour enlever l'excès d'eau.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, combinez les légumes verts, 2/3 de tasse d'huile d'olive, l'ail, le parmesan Reggiano et le sel casher. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse pour faire le pesto et conservez-le dans un bol couvert de film alimentaire.
Chauffez 1/4 de tasse d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon, la tomate râpée, l'ail, le romarin, le sel casher, la feuille de laurier et les flocons de chili. Cuisez pendant 5 minutes, puis baissez le feu et faites cuire encore 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent d'un brun doré profond.
Ajoutez le reste d'huile d'olive au mélange d'oignons et incorporez le poireau, la carotte, les navets et les betteraves. Cuisez à feu moyen-élevé pendant 5 minutes.
Versez le vin blanc sur le mélange, en raclant le fond de la casserole. Ajoutez les haricots cannellini, les haricots verts et l'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres, environ 5 minutes. Incorporez le persil et le jus de citron.
Servez la soupe dans des bols, chacun garni d'une belle cuillerée de pesto aux légumes d'hiver.
NUTRIMENTS
Par portion🔥
916
Calories
- 20gProtéines
- 66gGlucides
- 61gGraisses
💡 Astuces
Congelez le pesto restant pour une utilisation future.Servez avec du pain croustillant et une salade fraîche pour un repas complet.Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par un substitut végétalien.
⚠️ Précautions
Cette recette est donnée à titre d’inspiration. L’usage spécifique doit être ajusté selon les différences individuelles.