Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites cuire les macaronis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes à la dent, environ 8 minutes. Égouttez et réservez.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Incorporez progressivement la farine en fouettant jusqu'à consistance lisse. Continuez à cuire et à fouetter pendant 2 minutes. Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et l'ail; mélangez pour combiner. Ajoutez progressivement la demi-crème et le lait en fouettant. Faites cuire, en fouettant continuellement, jusqu'à épaississement, de 8 à 10 minutes. Ajoutez 275 grammes de Gouda, le chèvre et 30 grammes de bleu. Remuez jusqu'à consistance lisse. Retirez la poêle du feu. Mélangez les macaronis cuits dans le mélange au fromage.

Placez une grille de four à environ 15 cm de la source de chaleur et préchauffez le gril du four.

Divisez les macaronis au fromage dans 6 petites poêles en fonte de 15 cm graissées. Garnissez chaque portion de bœuf mariné, de choucroute, de sauce Thousand Island et des fromages Gouda et bleu restants.

Grillez les poêles dans le four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit doré, de 3 à 5 minutes.