Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de 25x38 cm de papier sulfurisé. Étalez la rhubarbe en une couche uniforme dans le plat préparé.

Faites rôtir au four préchauffé jusqu'à tendreté, de 10 à 15 minutes. Laissez refroidir 30 minutes.

Réduisez la température du four à 180 °C. Graissez un plat de cuisson rond ou ovale de 23 cm avec 1 cuillère à café de beurre. Transférez la rhubarbe dans le plat préparé.

Dans un petit bol, mélangez la farine, la levure et le sel. Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le lait ribot, le sucre blanc, la vanille et le zeste d'orange ; ajoutez le mélange de farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez soigneusement la pâte sur la rhubarbe dans le plat de cuisson.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit prise, environ 30 minutes. Saupoudrez de sucre grossier. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, de 10 à 15 minutes de plus.