Rassemblez les ingrédients.

Dans une casserole à feu vif, combinez la rhubarbe, le sucre, l'eau, le jus d'orange et le zeste d'orange. Portez à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux ; faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 45 minutes. La confiture continuera à épaissir en refroidissant.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Utilisez un entonnoir à gelée et une louche pour remplir les bocaux chauds et stérilisés avec la confiture, en laissant 6 mm d'espace en haut. Passez un couteau ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les rebords avec une serviette en papier humide pour enlever tout résidu alimentaire. Couvrez avec les couvercles et vissez les bagues fermement.

Placez une grille au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition à feu vif, puis abaissez soigneusement les bocaux dans la marmite à l'aide d'un support. Laissez un espace de 5 cm entre les bocaux. Versez plus d'eau bouillante pour recouvrir les bocaux d'au moins 2,5 cm. Portez à ébullition vigoureuse, couvrez, et laissez cuire pendant 5 minutes.