Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Pressez la croûte à tarte dans un plat à tarte de 9 pouces; répartissez uniformément la rhubarbe sur la croûte.

Fouettez ensemble 1 tasse de sucre, la demi-crème, les jaunes d'œufs, la farine et le sel dans un bol jusqu'à consistance lisse; versez sur la rhubarbe.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture prise, 50 à 60 minutes.

Juste avant que la tarte ne soit terminée, battez les blancs d'œufs dans un bol en verre, métal ou céramique jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le reste de 1/4 tasse de sucre et la crème de tartre, continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes.

Retirez la tarte du four; étalez la meringue dessus, couvrant toute la garniture. Faites des volutes décoratives dans la meringue à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule.