Portez l'eau et le riz à ébullition dans une casserole. Réduisez immédiatement le feu à moyen-doux et faites cuire, à découvert et à mijotement doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit tendre et que la plupart de l'eau ait été absorbée, environ 30 minutes.

Ajoutez 2 tasses de lait et le sucre. Augmentez le feu à vif et portez à ébullition.

Mélangez ensemble dans un bol le 1/2 tasse de lait restante et la fécule de maïs; ajoutez au mélange bouillant de riz-lait avec la vanille. Remuez jusqu'à ce que bien combiné, puis retirez du feu.