Décongelez les feuilles de pâte feuilletée au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, ou à température ambiante pendant 20 à 40 minutes, selon les instructions du fabricant.

Préchauffez le four à 400°F (200°C) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Saupoudrez un plan de travail de 1 cuillère à soupe de farine et étalez 1 feuille de pâte feuilletée en un carré de 30x30 cm. Découpez en 9 carrés égaux et placez-les sur la plaque préparée.

En laissant une bordure de 1,2 cm, badigeonnez le centre de chaque carré avec 1 cuillère à café de mayonnaise chipotle, pliez les tranches de bœuf rôti pour qu'elles s'insèrent dans la bordure, puis ajoutez des morceaux de fromage cheddar.

Étalez la deuxième feuille de pâte feuilletée de la même manière, découpez-la en 9 carrés, puis préparez une dorure en mélangeant l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.

Recouvrez chaque pile de garniture d'un carré de la deuxième couche de pâte, marquez les bords avec une fourchette, badigeonnez de dorure et saupoudrez de mélange 'Everything Bagel'.