Préchauffez le four à 400°F (200°C). Mélangez ensemble la courge musquée, 2 cuillères à café d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Disposez en une seule couche sur une plaque à rebords.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et légèrement dorée, 15 à 20 minutes. Réservez.

Pendant ce temps, chauffez les 2 cuillères à café d'huile restantes dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'oignon et 1/4 de cuillère à café de sel, et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 3 à 4 minutes. Ajoutez les épinards, et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient flétris, 1 à 2 minutes. Retirez du feu et réservez.

Mélangez le provolone et la mozzarella râpés dans un bol. Mélangez ensemble la ricotta, le persil, les œufs, 1 1/2 tasses du mélange de fromage râpé et le sel et le poivre restants dans un grand bol.

Enduisez légèrement un plat de cuisson de 13x9 pouces avec un spray de cuisson. Étalez 1 tasse de marinara au fond. Disposez 4 nouilles côte à côte sur la sauce ; étalez la moitié du mélange de ricotta sur les nouilles. Répartissez uniformément la courge rôtie sur le mélange de ricotta ; ajoutez 1 1/2 tasses de marinara. Recouvrez de 4 nouilles supplémentaires et du reste du mélange de ricotta. Étalez uniformément le mélange d'épinards sur le mélange de ricotta ; ajoutez 1 1/2 tasses de marinara. Recouvrez des 4 nouilles restantes et 1 tasse de marinara. Parsemez de parmesan et du reste du mélange de fromage râpé. Couvrez de papier aluminium.