Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Mélangez la courge avec de l'huile d'olive dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée; assaisonnez de sel et de poivre noir. Répartissez la courge en une seule couche sur une plaque de cuisson.

Faites rôtir au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette et caramélisée, de 30 à 40 minutes, en retournant une fois.

Faites cuire le bacon dans une cocotte en fonte à feu moyen-élevé, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Égouttez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant, en réservant les jus dans la cocotte.

Ajoutez le céleri, les carottes, l'oignon, le curry en poudre, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre dans la cocotte; faites cuire jusqu'à ce que le céleri et les carottes soient tendres.

Incorporez les pommes et la courge rôtie; faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute.

Ajoutez le cidre de pomme. Baissez le feu à moyen-doux et portez à ébullition douce; faites cuire jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez le bouillon de poulet; laissez mijoter pendant 20 minutes.

Mixez la soupe par portions en utilisant un mixeur ou un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.