Préchauffez le four à 210 degrés Celsius et recouvrez une plaque de cuisson de 30 x 45 cm de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez les morceaux de chou-fleur, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Répartissez le chou-fleur assaisonné en une seule couche sur la plaque préparée.

Faites rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que les bords du chou-fleur commencent à brunir, de 10 à 15 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir légèrement, environ 5 minutes.

Combinez le céleri, les raisins secs, les carottes, la mayonnaise, l'oignon rouge et le sucre dans le même bol. Ajoutez les morceaux de chou-fleur rôti et mélangez pour enrober.