Placez les pommes dans une grande casserole ; couvrez-les d'eau. Portez à ébullition ; baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient légèrement tendres, environ 5 minutes. Écrasez les pommes cuites et laissez mijoter encore 5 minutes.

Transférez les pommes écrasées dans un tamis ou un linge à fromage. Laissez égoutter dans un bol jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé, en pressant doucement pour libérer tout le jus. Mesurez 5 tasses de jus de pomme, ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la quantité exacte. Mélangez le sucre au jus ; ajoutez du beurre pour réduire la mousse.

Portez le mélange de jus à ébullition vigoureuse en remuant constamment. Ajoutez la pectine ; faites bouillir pendant exactement 1 minute pour dissoudre la pectine, en remuant constamment. Retirez du feu. Écumez l'excès de mousse avec une cuillère en métal.

Stérilisez les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Versez la confiture de pommes dans les bocaux chauds et stérilisés, en remplissant les bocaux à 3 mm du bord supérieur. Passez un couteau ou une spatule fine autour de l'intérieur des bocaux après les avoir remplis pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les rebords des bocaux avec une serviette en papier humide pour enlever les résidus alimentaires. Couvrez avec les couvercles et vissez les bagues.

Placez un support au fond d'une grande marmite et remplissez-la à moitié d'eau. Portez à ébullition et déposez les bocaux dans l'eau bouillante en utilisant un support. Laissez un espace de 5 cm entre les bocaux. Ajoutez plus d'eau bouillante si nécessaire pour que le niveau de l'eau soit d'au moins 2,5 cm au-dessus des bocaux. Portez l'eau à ébullition, couvrez la marmite et traitez pendant 5 minutes.