Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Coupez le dessus des têtes d'ail pour exposer l'extrémité de chaque gousse. Placez les têtes d'ail, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson; arrosez le dessus d'huile d'olive.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 30 minutes.

Réglez le four en mode gril.

Coupez le pain en deux horizontalement; placez-le, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson.

Pressez les gousses d'ail hors de leur peau dans un bol moyen. Incorporez le beurre, le parmesan et le persil jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Étalez-le sur les moitiés de pain.