Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Placez les morceaux de chou-fleur sur la plaque préparée, vaporisez-les bien avec un spray à l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez. Enfournez jusqu'à ce que le chou-fleur commence à ramollir mais reste encore croquant, entre 17 et 20 minutes. Laissez refroidir pendant 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, ajoutez le miel, l'ail, la sauce hoisin, la sauce Sriracha, la poudre de gingembre et la poudre d'oignon dans une casserole, en remuant jusqu'à atteindre une ébullition douce. Fouettez l'eau et la fécule de maïs dans un petit bol, puis ajoutez à la casserole tout en remuant constamment. Cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, environ 2 à 3 minutes. N'hésitez pas à ajuster la consistance selon vos préférences, mais gardez à l'esprit qu'elle épaissira légèrement en refroidissant. Laissez reposer pendant 5 minutes.