Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Écrasez l'ail avec du romarin, du sel et du poivre dans un mortier pour en faire une pâte.

Piquez la viande avec un couteau tranchant à plusieurs endroits et pressez la pâte d'ail dans les ouvertures. Frottez la longe de porc avec le reste du mélange d'ail et d'huile d'olive. Placez-la dans un plat allant au four.

Placez la longe de porc dans le four préchauffé, en la retournant et en l'arrosant avec les jus du plat toutes les 30 minutes. Cuire jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose au centre, de 90 minutes à 2 heures. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 145 degrés F (63 degrés C). Retirez le rôti sur une assiette et maintenez-le au chaud.

Placez la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé et versez-y du vin. Chauffez le vin et remuez pour décoller les morceaux brunis du fond de la poêle. Laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes.