Mélanger la rhubarbe, les parties vert clair et blanches des oignons verts, le beurre, le vinaigre de riz, le miel, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre de Cayenne dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange devienne une sauce épaisse, 3 à 4 minutes.

Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit (230 degrés Celsius).

Huiler un plat à cuisson suffisamment grand pour placer les morceaux de saumon, espacés de 1 à 2 pouces. Placer les filets de saumon dans le plat et assaisonner généreusement avec le reste de 1 cuillère à café de sel casher.

Répartir le mélange de rhubarbe sur le dessus de chaque morceau de saumon, en couvrant la surface. Répartir le reste de sauce entre les filets de saumon.

Enfourner dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du saumon indique 125 à 130 degrés Fahrenheit (50 à 54 degrés Celsius). Cela prend généralement 15 à 20 minutes.