Mélanger l'oignon rouge, l'oignon blanc, l'oignon jaune, les tomates, les poivrons banane, les poivrons verts, le concentré de tomate, le vinaigre blanc, la poudre d'ail, le sel, la poudre de cayenne, le cumin, le sucre brun et le sucre blanc dans une grande casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit épais, environ 3 heures.

Stériliser les bocaux et les couvercles dans de l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Remplir les bocaux chauds et stérilisés avec la salsa, en laissant 1/4 de pouce d'espace en haut. S'assurer que toutes les bulles d'air sont éliminées et nettoyer les rebords des bocaux. Sceller avec les couvercles et les bagues.

Placer les bocaux dans une marmite sur un support, en s'assurant que l'eau recouvre les bocaux de 1 pouce. Porter à ébullition pendant 10 à 15 minutes pour traiter les bocaux.