Mélangez le poulet, les feuilles de curry, le yaourt, l'ail, le gingembre, la poudre de chili, le curcuma, le garam masala, le sel, la coriandre, la cardamome et le poivre noir ensemble. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute une nuit.

Incorporez la fécule de maïs et la farine de riz dans le mélange de poulet et de yaourt juste avant de préparer à frire le poulet.

Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez délicatement les morceaux de poulet et les piments forts dans l'huile chaude, en travaillant par lots, et faites frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes.