Placez une grille à l'intérieur d'une plaque à rebords. Dans un grand bol, mélangez les ailes de poulet, le gingembre, l'ail, le sel, le poivre et l'eau. Bien mélanger.

Dans un autre bol, combinez la farine, la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs et l'EverCrisp dans un grand bol de mélange. Fouettez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajoutez 1 tasse du mélange de farine au bol avec le poulet. Mélangez dans le poulet et l'eau pour faire une pâte très fine.

Ajoutez le poulet dans le bol de farine et enrobez-le complètement en pressant. Placez-le sur la grille préparée jusqu'à ce qu'il soit prêt à être frit.

Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 325°F (165°C). Tapissez une seconde plaque à rebords de papier absorbant, et placez une grille propre dessus.

Ajoutez les morceaux de poulet dans l'huile chaude, environ 5 morceaux à la fois. Faites frire pendant 6 minutes. Transférez le poulet sur la grille au-dessus de la plaque tapissée de papier absorbant. Répétez avec les morceaux restants de poulet.

Augmentez la température de l'huile à 350°F (175°C). Ajoutez la première fournée de poulet cuit et faites frire à nouveau pendant environ 5 minutes. Transférez sur du papier absorbant pour égoutter. Répétez avec la deuxième fournée de poulet.

Transférez le poulet dans un bol. Chauffez une petite casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'huile de sésame, l'ail râpé, le gingembre râpé, le sucre brun, le gochujang, le vinaigre et l'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre fonde et que la sauce soit lisse, environ 5 minutes.