Placez la farine et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni d'une pagaie. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé de farine.

Ajoutez l'eau au bol. Mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte forme une masse hétérogène, environ 45 secondes.

Couvrir le bol de film plastique et réfrigérez jusqu'à ce que le beurre soit ferme mais pas cassant, environ 1200 secondes.

Transférez la pâte sur une surface farinée et étalez-la en un rectangle d'environ 10 ½ x 6 pouces et d'une épaisseur de ½ pouce.

Repliez un tiers du côté le plus long de la pâte sur le tiers central. Repliez le dernier tiers par-dessus le centre (comme vous plieriez une lettre). Enveloppez fermement la pâte repliée dans du film plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 1800 secondes. Répétez ce processus de roulement, de pliage et de réfrigération 4 fois de plus, en tournant la pâte de 90 degrés à chaque fois avant de rouler.