Mettez le beurre, le fromage à la crème, la crème sure, la farine et le sel dans un robot culinaire ; mixez jusqu'à obtenir une texture friable.

Façonnez et pressez le mélange de pâte friable en quatre disques égaux. Enveloppez chaque disque de pâte; réfrigérez pendant 1 heure ou jusqu'à 2 jours.

Dans un bol, combinez les noix, les raisins secs, le sucre et la cannelle.

Étalez chaque disque de pâte en un cercle de 9 pouces, en gardant les autres disques au frais jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être étalés. Saupoudrez chaque cercle du mélange de noix et raisins ; appuyez légèrement sur la pâte. Coupez chaque rond en 12 parts. Roulez les parts du plus large au plus étroit, en plaçant la pointe à l'extérieur du biscuit. Placez-les sur des plaques à biscuits non graissées et laissez refroidir les rugelachs pendant 20 minutes avant la cuisson.

Préchauffez le four à 350°F (180°C).