Préchauffez le four à 350°F (175°C).

Dans une grande casserole lourde, combinez la cassonade, le sirop de maïs, la mélasse, le beurre, le bourbon, la vanille et le sel; portez à ébullition en remuant fréquemment. Continuez à bouillir pendant 1 minute en remuant constamment. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Dans un bol moyen, battez ensemble les œufs et la crème à mi-maturation jusqu'à homogénéité. Mélangez le mélange d'œufs au mélange de sirop refroidi jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajoutez les noix de pécan et les pépites de chocolat. Versez la garniture dans la croûte de tarte.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre, 45 à 50 minutes.