Placer le riz et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, placez les demi-poulets dans une grande casserole et remplissez-la d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet de l'eau. Lorsqu'il est assez refroidi pour être manipulé, couper la viande en morceaux de taille moyenne.

Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Graissez légèrement un plat allant au four de 9x13 pouces.

Dans un bol moyen, mélangez les fromages Monterey Jack et Cheddar. Dans un autre bol, mélangez ensemble la soupe au poulet, la soupe aux champignons, l'oignon et la salsa. Alternez 1/2 du riz, 1/2 du poulet, 1/2 du mélange de soupe et de salsa, et 1/2 du mélange de fromage dans le plat préparé. Répétez les couches, en terminant par le fromage.