Crémer ensemble le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Dans un bol séparé, mélanger la farine, le sel fin, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Former deux boules. Couvrir le bol de film plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Tapisser une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Étaler chaque boule sur une épaisseur de 1/4 de pouce sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace. Découper des cercles ou des formes à l'aide d'un petit emporte-pièce. Placer sur la plaque préparée.

Cuire au four pendant 5 à 7 minutes. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5 minutes. Retirer les biscuits et placer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Garniture au caramel salé : Dans une tasse à mesurer en verre compatible micro-ondes, ajouter les caramels, le sel fin et la crème épaisse. Faire chauffer au micro-ondes par intervalles de 20 secondes pendant environ 1 minute, en remuant après chaque intervalle.

Ganache au chocolat : Dans une tasse compatible micro-ondes, chauffer la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner (environ 25 à 30 secondes). Ajouter les pépites de chocolat. Laisser reposer le mélange pendant 2 minutes, puis remuer jusqu'à obtenir une texture lisse.