Réchauffez la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes dans un bol métallique placé sur une casserole d'eau frémissante et remuez jusqu'à ce qu'elle soit chaude, lisse et facile à remuer, environ 5 minutes. Retirez le bol du feu.

Dissolvez le sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole à feu moyen. Brossez les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide de temps en temps pendant que le mélange cuit. Augmentez le feu à moyen-élevé, portez le sirop à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit d'une couleur ambre foncé, en brossant les côtés et en remuant la casserole occasionnellement pour éviter que cela ne brûle, environ 4 minutes.

Ajoutez la crème tout en remuant. Réduisez le feu à doux et continuez à remuer jusqu'à ce qu'un caramel lisse se forme, entre 5 et 10 minutes. Incorporez délicatement au mélange de noisettes fondu avec 1/4 de cuillère à café de sel marin. Réfrigérez le mélange de caramel jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 3 heures.

Étalez la poudre de cacao au fond d'un bol large et peu profond.

Formez des boules de caramel avec une cuillère parisienne en portions d'1 cuillère à soupe, puis roulez-les dans la poudre de cacao pour les enrober et disposez-les sur une plaque de cuisson. Couvrez les boules de truffes de film plastique et réfrigérez pendant 8 heures ou toute la nuit.

Tapissez une plaque à pâtisserie de 13x9x2 pouces de papier aluminium.

Faites chauffer le chocolat haché dans un bol métallique placé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, lisse et atteigne 115°F (46°C). Retirez le bol du feu.

Travaillez rapidement, plongez chaque boule de truffe refroidie dans le chocolat fondu. Soulevez les truffes du chocolat avec une fourchette et tapotez la fourchette contre le bord du bol pour retirer l'excès de revêtement. Transférez la truffe sur la plaque préparée. Répétez avec les boules de truffe restantes.