Préchauffez le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graissez deux moules à gâteau de 8 pouces.

Mélangez l'huile d'olive, les œufs, le sucre et l'extrait de vanille ensemble. Combinez la farine, le sel, la cannelle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la muscade dans un autre bol.

Incorporez le mélange de farine dans le mélange d'huile jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Incorporez les carottes, les noix et les raisins secs. Répartissez la pâte uniformément entre les moules à gâteau.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus rebondisse légèrement lorsqu'il est touché, de 25 à 35 minutes. Ajustez la température si les gâteaux brunissent trop rapidement. Laissez refroidir complètement, environ 30 minutes.