Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites cuire pendant environ 7 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporez la farine, le curry et la cannelle et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.

Versez le bouillon de poulet et grattez les éventuels morceaux bruns au fond de la casserole.

Portez à ébullition. Ensuite, ajoutez les carottes, les épinards, les pommes de terre et la dinde.

Portez à ébullition. Puis baissez le feu à doux.

Laissez mijoter (couvert) pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.