Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée ; ajoutez les tortellini et remettez à bouillir doucement. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tortellini remontent à la surface et que la farce soit chaude, environ 4 minutes. Égouttez et réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez le basilic, le thym, l'origan, le persil et les flocons de piment rouge dans l'huile chaude.

Ajoutez l'oignon, le poivron et l'ail ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 2 minutes.

Versez la sauce tomate et portez à ébullition. Incorporez le sucre et le bouillon de poulet jusqu'à dissolution.