Lavez bien les poivrons. Faites une incision circulaire autour de la tige pour l'enlever. Retirez les graines; rincez l'intérieur du poivron. Jetez les graines et les tiges; mettez les poivrons de côté.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen; faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Transférez-le dans un grand bol.

Incorporez le bœuf haché aux oignons à la main. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez lentement le riz tout en mélangeant à la main. Mélangez bien. Remplissez les poivrons avec le mélange de viande et de riz.

Enduisez le fond d'une ou deux grandes marmites d'huile. Placez les poivrons farcis dans la (les) marmite(s), en laissant un espace de 2 pouces en haut. Versez le jus de tomate jusqu'à ce que les poivrons soient recouverts. S'il reste du mélange de viande, façonnez-le en boulettes et ajoutez-les au jus de tomate.