Placez le rack du four au milieu et préchauffez le four à 450°F (232°C). Placez un moule à muffins de 12 tasses dans le four pour le chauffer pendant que vous préparez la pâte.

Faites chauffer le maïs crémeux au micro-ondes dans une tasse de mesure Pyrex d’un quart ou dans une casserole jusqu'à ébullition complète. Incorporez 1 tasse de semoule de maïs pour créer une bouillie épaisse. Si elle n'est pas assez épaisse, faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires.

Incorporez le lait ribot, puis les œufs et le beurre fondu, dans la bouillie.

Dans un bol moyen, mélangez la semoule de maïs restante, la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Retirez le moule à muffins préchauffé du four et enduisez-le d'un spray antiadhésif. Répartissez la pâte uniformément entre les moules à muffins.

Enfournez et faites cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les côtés et le fond soient dorés.