Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé entier et la farine tout usage, le germe de blé, les graines de lin, les graines de pavot, les flocons d'oignons, les flocons de persil, le basilic, l'origan, le sel à l'ail, la poudre à pâte, le paprika et le poivre de Cayenne jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Dans un autre bol, combinez l'eau, l'huile d'olive et l'huile de sésame; ajoutez au mélange de farine et remuez jusqu'à ce que la pâte soit juste humidifiée et facile à manipuler. Formez une boule et divisez-la en 4 morceaux égaux.

Étalez 2 morceaux en feuilles minces et placez-les sur des plaques à biscuits non graissées. Piquez avec une fourchette ou un docker à pâte et découpez en carrés de taille désirée avec une roulette à pizza ou un coupe-pâte. Saupoudrez de sel casher.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés, entre 12 à 15 minutes; surveillez attentivement pour éviter que les craquelins ne brûlent. Sortez du four et transférez sur des grilles pour refroidir.