Préchauffez le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placez les carottes, les pommes de terre, les betteraves, l'oignon, l'ail et les pois chiches dans un plat allant au four de 9x13 pouces; arrosez d'huile d'olive, puis assaisonnez avec du thym, du sel et du poivre. Bien mélanger.

Enfournez, à découvert, pendant 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.

Retirez le plat du four et incorporez le vin. Remettez au four et faites cuire jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé et que les légumes soient tendres, environ 15 minutes de plus.