Mélangez les poudres de gélatine au citron et à l'orange avec de l'eau bouillante. Remuez jusqu'à dissolution, puis ajoutez l'ananas égoutté et les guimauves. Réfrigérez jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Fouettez ensemble dans une casserole le jus d'ananas, le sucre, les œufs et la farine à feu moyen. Faites cuire en remuant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir avant d'ajouter au mélange de gélatine.

Mélangez les tranches de banane avec du jus de citron et disposez-les sur la couche de crème.

Préparez le topping fouetté, incorporez le fromage à la crème jusqu'à obtenir une texture lisse et étalez-le sur les bananes. Saupoudrez de noix de coco grillée.