Versez 1/3 de tasse d'eau tiède dans un bol de mélange; saupoudrez la levure sur le dessus. Laissez reposer pour vous assurer que la levure est active, 10 à 15 minutes.

Ajoutez 1 1/2 tasses de farine de semoule, de l'huile d'olive et du sel au mélange de levure; mélangez avec les mains pour former une boule de pâte relativement ferme, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.

Pétrissez la pâte sur une surface de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 5 minutes. Couvrez-la d'un bol de mélange et laissez reposer pendant 30 minutes.

Pétrissez à nouveau la pâte pendant 3 à 4 minutes et divisez-la en 2 portions. Façonnez chacune en une boule lisse et laissez lever jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, environ 2 heures.

Préchauffez le four à 500°F (260°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et saupoudrez de semoule de maïs.

Étalez chaque boule de pâte en un cercle ou une forme ovale fine. Mélangez la sauce pizza et le basilic, étalez-les finement sur la pâte, et répartissez les morceaux de fromage provolone aléatoirement.

Repliez les bords opposés de la pâte pour former un rectangle, appuyez légèrement, et répétez le processus de garniture et de pliage jusqu'à obtenir une forme carrée. Étalez de la sauce et du fromage supplémentaires sur une moitié et repliez en deux pour former une pâte feuilletée.

Transférez sur la plaque de cuisson préparée. Répétez avec la pâte restante. Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 16 à 18 minutes.