Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire et remuez le poulet, l'oignon, le poivron, les champignons et l'ail jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur, environ 10 à 15 minutes.

Ajoutez les tomates concassées, le persil, le sel, le poivre, les herbes italiennes et le basilic. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Pendant que le mélange de poulet mijote, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les nouilles aux œufs et faites-les cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 5 minutes). Égouttez bien.