Préchauffez le four à 300 degrés F (150 degrés C). Graissez légèrement deux moules à gâteau rond de 9 pouces.

Mélangez délicatement les fraises et 1/2 tasse de sucre dans un bol; réfrigérez.

Dans un bol, combinez la farine, 1/4 tasse de sucre, la levure chimique, le sel et la muscade. Incorporez le beurre avec un couteau ou un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Fouettez le lait et les jaunes d'œufs dans un bol, puis incorporez-les au mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste humide. Divisez en deux et étalez dans les moules préparés.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux dans un grand bol. Continuez à battre jusqu'à formation de pics fermes. Étalez sur la pâte; saupoudrez de 1/4 tasse de sucre.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce que doré, de 40 à 45 minutes. Refroidissez 10 minutes avant de retirer du moule pour mettre sur une grille; laissez refroidir complètement.