Faites cuire et remuez la farine dans une grande marmite épaisse à feu moyen-doux jusqu'à ce que la farine devienne dorée, environ 15 minutes. Versez la farine dorée dans un bol et remettez la marmite sur le feu.

Augmentez le feu à moyen et ajoutez de l'huile dans la marmite. Faites cuire et remuez les oignons et les poivrons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, environ 7 minutes.

Ajoutez l'ail, le thym et les feuilles de laurier au mélange d'oignons; faites cuire et remuez pendant 1 minute. Ajoutez la saucisse au mélange d'oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et friable, de 5 à 10 minutes.

Incorporez les tomates en dés avec leur jus, le poulet effiloché, le bouillon de poulet, le cocktail de jus de tomate-légumes, la farine dorée et l'assaisonnement créole au mélange de saucisse. Portez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et que les saveurs se mélangent, de 20 à 30 minutes.

Versez les crevettes dans le mélange de saucisse-poulet; portez à ébullition. Faites cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient roses à l'extérieur et que la chair ne soit plus transparente au centre, environ 5 minutes.