Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-élevé. Ajoutez la saucisse fumée et faites cuire pendant environ 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Ajoutez l'oignon haché, le céleri, le poivron rouge, l'ail haché et le jalapeno. Faites cuire pendant 5 à 6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.

Incorporez le riz jasmin et faites cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes.

Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates en dés, le sel casher et le poivre de Cayenne. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 10 minutes.

Ajoutez les crevettes, couvrez et faites cuire pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et soient entièrement cuites.