Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Versez le riz et remuez jusqu'à ce que le riz soit enrobé d'huile et commence à dorer, 2 à 3 minutes.

Réduisez le feu à moyen et incorporez un tiers du bouillon de légumes bouillant; continuez à remuer jusqu'à absorption. Répétez ce processus deux fois de plus, en remuant constamment. L'incorporation du bouillon devrait prendre 15 à 20 minutes au total.

Pendant que vous cuisinez le riz, faites chauffer la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'ail, les poireaux, le piment rouge, les crevettes et les pétoncles. Faites cuire jusqu'à ce que les fruits de mer commencent à changer de couleur.

Ajoutez le poivron rouge et les épinards; faites cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient opaques.