Dans une grande poêle antiadhésive, combiner l'huile d'olive et le beurre, puis faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Verser le vin blanc et le jus de citron. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et des flocons de piment rouge, puis mélanger pour combiner. Porter à ébullition et cuire pendant 4 minutes.

Ajouter les crevettes et 4 brins de thym, puis cuire jusqu'à ce que les crevettes commencent à changer de couleur, 2 à 3 minutes. Retirer les crevettes du liquide de cuisson, les placer sur une assiette et réserver.

Continuer à faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, 3 à 5 minutes.

Remettre les crevettes dans la poêle, retirer les brins de thym, et ajouter le persil. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses vif à l'extérieur et que la chair soit opaque, 1 à 2 minutes.