Dissoudre 1 ½ cuillères à café de fécule de maïs dans le xérès dans un bol moyen. Ajouter les crevettes et mélanger pour enrober.

Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-élevé. Ajouter les crevettes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient roses, 3 à 5 minutes. Utiliser une cuillère percée pour transférer les crevettes sur une assiette ; laisser autant d'huile que possible dans le wok.

Ajouter l'ail dans le wok et faire sauter pendant quelques secondes, puis ajouter le porc haché. Faire sauter jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose, 3 à 5 minutes.

Mélanger 1 tasse d'eau, la sauce soja, le sucre et le sel ensemble dans un petit bol ; verser dans le wok et remuer pour combiner. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu à moyen et laisser mijoter environ 2 minutes.

Fouetter ¼ tasse d'eau froide et 1 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs ensemble dans un petit bol ; verser dans le wok. Ajouter les crevettes et porter à frémissement. Verser l'œuf battu dans le wok, en remuant rapidement pendant qu'il cuit.