Préchauffez le four à 400°F (200°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Étalez la pâte à pizza sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 30x45 cm. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec la moitié de l'œuf battu.

Disposez des cuillerées bombées de fromage ricotta en motif de damier, espacées de 1,5 pouce, sur toute la pâte en commençant à 7,5 cm du bord supérieur.

Ajoutez des cuillerées bombées de saucisse dans les espaces entre les portions de ricotta pour alterner les motifs.

Assaisonnez uniformément de poivre noir, de flocons de piment rouge et de sel. Parsemez d'oignons verts et de fromage pecorino Romano râpé.

Roulez la pâte de bas en haut, en scellant l'extrémité où elle se chevauche avec la pâte nue. Assurez-vous que la couture est en bas.

Coupez le rouleau en 12 portions égales, en plaçant chaque pièce côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonnez le dessus avec le reste d'œuf et ajoutez plus de fromage pecorino Romano râpé.