Préchauffez le four à 350°F (175°C). Tapissez 18 moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol, fouettez ensemble le sucre, la compote de pomme, l'huile, les œufs et la vanille pour les cupcakes. Tamisez la farine, la cannelle, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel; mélangez jusqu'à ce que bien combiné. Ajoutez les carottes râpées, les raisins secs, la noix de coco, l'ananas écrasé et les noix de pécan; mélangez jusqu'à incorporation complète. Répartissez la pâte dans les moules préparés, remplissant à moitié.

Faites cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des cupcakes en ressorte propre, environ 15 minutes. Retirez du four et laissez refroidir complètement, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, battez le fromage à la crème et le beurre pour le glaçage avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Incorporez progressivement le sucre en poudre et battez jusqu'à ce que crémeux. Ajoutez la vanille.