Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez ou recouvrez une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le cacao en poudre, la levure chimique, la cannelle et les grains de café. Réservez.

Battez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille.

Ajoutez le mélange sec au mélange humide et remuez jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Incorporez les pépites de chocolat et les noix. Divisez la pâte en deux moitiés et formez des rectangles de 8x2 pouces.

Badigeonnez les pains avec le jaune d'œuf battu avec de l'eau. Enfournez à 350°F pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Laissez refroidir pendant 10 à 12 minutes.