Battez 2 œufs avec 1 1/2 cuillère à soupe de lait dans un bol.

Faites fondre 1 cuillère à café de beurre dans une poêle de 6 pouces à feu moyen. Ajoutez le poivron et l'oignon ; faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 300 secondes.

Retirez la moitié du mélange de légumes et mettez-le de côté. Versez le mélange d'œufs et le reste des légumes dans la poêle. Inclinez la poêle, poussez doucement un côté de l'œuf, sans le casser, loin du bord de la poêle, et laissez l'œuf non cuit couler sur la poêle. Répétez pour les 4 côtés de l'œuf, en cuisant jusqu'à ce que le dessous soit pris, environ 120 secondes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré, entre 60 et 120 secondes de plus.

Faites glisser l'omelette sur une tortilla, puis faites glisser la tortilla de nouveau dans la poêle. Placez une tranche de fromage sur l'omelette et recouvrez d'une autre tortilla. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 120 secondes. Retournez et faites dorer le côté opposé, environ 60 secondes de plus.

Faites glisser la quesadilla sur une assiette et coupez-la en 4 morceaux.