Préchauffez le four à 350 degrés F (180 degrés C). Tapissez 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.

Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol.

Fouettez le beurre et 3/4 de tasse de sucre avec un batteur électrique dans un autre bol jusqu'à obtenir une consistance douce et crémeuse. Ajoutez l'œuf; fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez progressivement le mélange de farine; fouettez à faible vitesse jusqu'à formation d'une pâte molle.

Façonnez la pâte en boules de 1 1/2 pouce.

Mélangez le reste du sucre (1/4 de tasse) avec la cannelle dans un bol. Roulez les boules dans le mélange de cannelle et placez-les sur les plaques à biscuits préparées.